以蒸煮或溫和火候烹煮過的高麗菜，可釋出更多的類胡蘿蔔素。(Shutterstock)加熱烹調蔬菜究竟是好是壞，其實沒有一體適用的準則，烹調對營養素的影響好壞參半，加熱會破壞一些蔬果的維生素和抗氧化成分，但另一些種類的蔬果受熱後，反倒會提升這類營養素的含量。例如番茄在烹煮後會釋出更...
